Mártogatósok és szószok

Télen paradicsom, fokhagyma,
nyáron kapor és egres volt soron.

A mártások alapja, hogy olajon vagy vajon megfuttatjuk, majd megszórjuk liszttel, ízesítjük, és felengedjük tejjel, vízzel, tejszínnel, tejföllel.
Amit nem lehet megfuttatni, azt vízben tesszük fel főni és behabarjuk. Később akár tejszínnel és tejföllel is gazdagíthatjuk.

Kapormártás: egy kis vajas rántás, benne néhány gerezd aprított fokhagymával - ez adja az alapot, majd mehet bele a jó csokor kapor apróra vágva. Jöhet egy pici só, vegeta is. Majd tejet öntsünk hozzá, folyamatos kevergetés mellett. Ha kellően sűrű, akkor jöhet bele egy fél kiskanálnyi cukor, némi citromlé és kész is. 

Fehérmártásban (besamel: 2 dkg vaj-2 dkg liszt-2 dl tej)  többféle szószt is elkészíthetünk. Érdemes kísérletezni. Vajon/olajon indítunk, megpirítjuk benne a kis fej, aprított fokhagymát, rá egy púpos evőkanál liszt, só, majd tej vagy fele annyi tejföl/tejszín és némi víz. Petrezselyem sem ront rajta, bátran használjuk!

Tej nélkül készül az egres, feltesszük a szárától lecsipkedett egrest cukros vízben főni, ide több cukor is szükséges, egy maroknyi egreshez fél literes lábos víz, 1 jó kanál cukor dukál. Ha puha, behabarjuk. Hogy a habarás ne legyen csomós, lehet pici habverővel kikeverni, majd akár némi tejföllel gazdagítani.

A legtöbbször készített szósz azonban mégiscsak a paradicsommártás, és maradok a paradicsomnál, ami maga a szív és az élet, és az élet pedig maga a paradicsom némi kis mártással. Vagyis Mártás mártást főz.

Jöhet a kisebb üveges, sűrű (18-20%-os)  paradicsompüré, liszt 2 evőkanál, olaj 2-3 evőkanál, zellerzöldje, jó a mélyhűtött és a szárított is, vöröshagymakrém, így nem kell megvárni, míg a hagyma kifő, és valóban 5 perc alatt kész az egész, mert a rántásba, vagyis az olajon habosra pirított és kevergetett lisztbe belecsorgatom a paradicsompürét, némi vizet, némi sót, cukrot, ízlés szerint, forr egy jót és kész.

Paradicsomi mártás
nincsen benne ártás
csak egy kis váltás
és temérdek áldás.

:-)