palacsintalan

Nézzünk körül, mi is van a hűtőben, spájzban, valami kevés, valami diétás, valami könnyű, valami más....

1-2 zöldség kókadozik, némi száraztészta, alma, fedezek fel némi tejet, vajat, liszt mindig akad és lekvár is.

Holnapra tehát :

Pirított reszelt zöldséges tarhonyaleves (bármilyen más tésztát is lehet lepirítani!), mellé lekváros, netán almás-csintalan palacsinta.

Lereszelem a zöldségeket (2-3 nagyobb darab) és kis olajon megfuttatom a félbögrényi tarhonyával együtt, majd amikor már színe, íze, zamata és illata van, felöntöm 1 liter vízzel, sózom, borsozom, vegetázom,  (fűszerezem: lestyán mehet pici bele! :-))))) ... ez a mennyiség 3-4 embernek elég nálunk.

Palacsintát mindenki tud készíteni, én a legegyszerűbb válfaját szeretem, 20-25 dkg liszt, 2 tojás, 3 dl tej 1-2 dl szódavíz (ásványvíz). Volt már olyan, hogy csak tejjel vagy csak vízzel készítettem. Csapvízzel némi szódabikarbónát is adtam az egészhez. Vagy nem. :-)

Csomómentesre keverem, de nem túl sokáig a hozzávalókat és pár csepp olajjal felforrósítom a palacsintasütőt. Tehetjük a felesleges olajat a tésztába. Papírvékonyra sütöm mindkét oldalán, mármint ha sikerül.... :). Földobni és úgy megforgatni pedig csak gyakorlat kérdése. Vajon a plafonról is lejön? A gravitáció nagy úr. Ezt ugyan nem, de a többit tortaszelet formájúvá hajtom, kis porcukorral meghintem. Előkerül a cukros kakaó, fahéj, mák és dió is...


és a Pénteki palacsinta: 

Vajon/olajon karamellizált cukorban pároljuk meg a szeletekre vágott vagy reszelt almát, fahéjat, szegfűszeget, citromlét  téve bele. Ezt a tölteléket töltjük a palacsintákba. Hamar kész, isteni az illata, igazi ünnepi palacsinta. (Tejszínhabbal és forrócsokiporból készült öntettel istálalhatjuk, de enélkül is kiadós...)

....  Nyami....

Virsli és pongyola

Emlékeztek a békebeli virslikre? Ma már aranyáron, de kapható az a régi íz.
Ha mégis kifogok valami - olcsóbb - bár "jónak tűnt" példányt, akkor praktikákhoz folyamodom:



Csinálok zsebes krumplit és zsebes virslit, mindkettőt kicsit bevágom, mármint a krumplit jobban, és kolbásszal, lila hagymával, szalonnával töltöm meg, majd sajttal púpozom... sütőbe tolom....olyan kis borzaska pongyolája lesz a végén :-)




Másféle "pongyolák"

Ha esetleg több időm van, pizzatésztát* csinálok (akár a sütőporos is jó, sőt...), ha megkelt, kilapítgatom, vékony csíkokat vágok, és betekerem vele a virsliket...

Persze lehet, hogy fordítva.... :-)

*(20 dkg liszt élesztőporral vagy sütőporral elkeverve, pár kanál olaj, mokkáskanál só, oregánó, 1 dl langyos vízzel összegyúrva, kelni hagyjuk meleg helyen. Minden hozzávaló szobameleg legyen.)

Ha erre nem lenne időd, főz pár szem krumplit (fél kiló) 4 kanál liszttel gyúrd össze, tégy bele egy csipet sót, sót, köményt, borsot, kanálnyi vajat, majd lapítsd ki, és ebbe göngyöld a virslidarabkákat. Kis paradicsompürével is megkenheted a tetejüket. Told a sütőbe, mikor érzed az illatát, akkor kész. (Előmelegített sütőben kb. fél óra.)

Ez pedig régi korunk hozadéka... volt... azóta minden kis-és nagykorú megbirkózik vele. Vajon emlékeztek, milyen trükkel is készült?

Túrós-boros

Szilveszterre készülődve jöhetnek a kenyérre kenhetők, hogy magunk is lehessünk kenyérre kenhetők...igen,valami hús-nélkülire vágyunk...

A kedvencünk mindig a körözött volt, a nagyi snidlinggel készítette, tehéntúróból, ami akkoriban olyan különlegesen fenséges volt, hogy... 
és rendes tejföllel, sóval, köménnyel, csemege pirospaprikával, némi borssal fűszerezte, ha akadt, paprikába töltötte....   Manapság erős paprika karikákat vágok a tetejére és a lila hagymát sem hagyom ki.

Másik kedvenc a tojáspástétom, ami főtt tojás, VAJ, valamilyen hagyma, mustár és só összedolgozott változata. 

Egy fél literes lábosba belefér 6-7 darab tojás, ahhoz elég lesz majd egy fél vaj (5 dkg), 1 evőkanál mustár és 1 apróra vágott lila hagyma vagy csokor snidling. A  főtt tojást apróra vágjuk és összekeverjük a hozzávalókkal.

Iszonyúan kényes volt az én nagyim. Bár a mai szememmel azt mondanám, óvatos és körültekintő. A citromot és a narancsot kefével súrolta, mielőtt bármibe is belereszelte volna a héját. 

Mert ugye a szendvicskékhez forralt bor is dukál, így ünnepnapok tájékán. Legyen az karácsony vagy szilveszter. Bár... ilyenkor a bólé vagy a sangriába, pezsgőbe, gyöngyözőborba rakott gyümölcs-darabkák, kinek melyik része....  jobban fogy.

A csillagánizs hiánya nem feltűnő, jó a szegfűszeg-fahéj-cukor combó is, némi héjas narancsszelettel. :-) Mármint a forralt borba.

Ja... a pástétomokról akartam írni. Na de azért írtam valamicskét, csak hát közben vándoroltam az ízek emlékbirodalmában. És a nagyi pincéjében, ahol a borokat tartotta és a padláson, ahol kacatokat... micsoda csoda volt a lepkeháló és a óriás függöny! Kis színházat rendeztünk a szőlőben és labirintust játszottunk!

92 éves koráig élt, a zöldségek levét megpárolásuk után megitta, vagy leveshez tette, soha semmi nem veszett kárba. Hát igen. Erre születni kell. Én meg ellesem, megtanulom, megcsinálom, továbbadom. Gyermekeimnek, ott a távolban, szeretettel!

Mártogatósok és szószok

Télen paradicsom, fokhagyma,
nyáron kapor és egres volt soron.

A mártások alapja, hogy olajon vagy vajon megfuttatjuk, majd megszórjuk liszttel, ízesítjük, és felengedjük tejjel, vízzel, tejszínnel, tejföllel.
Amit nem lehet megfuttatni, azt vízben tesszük fel főni és behabarjuk. Később akár tejszínnel és tejföllel is gazdagíthatjuk.

Kapormártás: egy kis vajas rántás, benne néhány gerezd aprított fokhagymával - ez adja az alapot, majd mehet bele a jó csokor kapor apróra vágva. Jöhet egy pici só, vegeta is. Majd tejet öntsünk hozzá, folyamatos kevergetés mellett. Ha kellően sűrű, akkor jöhet bele egy fél kiskanálnyi cukor, némi citromlé és kész is. 

Fehérmártásban (besamel: 2 dkg vaj-2 dkg liszt-2 dl tej)  többféle szószt is elkészíthetünk. Érdemes kísérletezni. Vajon/olajon indítunk, megpirítjuk benne a kis fej, aprított fokhagymát, rá egy púpos evőkanál liszt, só, majd tej vagy fele annyi tejföl/tejszín és némi víz. Petrezselyem sem ront rajta, bátran használjuk!

Tej nélkül készül az egres, feltesszük a szárától lecsipkedett egrest cukros vízben főni, ide több cukor is szükséges, egy maroknyi egreshez fél literes lábos víz, 1 jó kanál cukor dukál. Ha puha, behabarjuk. Hogy a habarás ne legyen csomós, lehet pici habverővel kikeverni, majd akár némi tejföllel gazdagítani.

A legtöbbször készített szósz azonban mégiscsak a paradicsommártás, és maradok a paradicsomnál, ami maga a szív és az élet, és az élet pedig maga a paradicsom némi kis mártással. Vagyis Mártás mártást főz.

Jöhet a kisebb üveges, sűrű (18-20%-os)  paradicsompüré, liszt 2 evőkanál, olaj 2-3 evőkanál, zellerzöldje, jó a mélyhűtött és a szárított is, vöröshagymakrém, így nem kell megvárni, míg a hagyma kifő, és valóban 5 perc alatt kész az egész, mert a rántásba, vagyis az olajon habosra pirított és kevergetett lisztbe belecsorgatom a paradicsompürét, némi vizet, némi sót, cukrot, ízlés szerint, forr egy jót és kész.

Paradicsomi mártás
nincsen benne ártás
csak egy kis váltás
és temérdek áldás.

:-)

Maradékok új élete... - csirkefalatkák bundában

... és a mi jó kis ételünk...

Maradék sült húsból majonézes hússalátát készíthetnénk, némi főtt tojással, burgonyával, snidlinggel, lila hagymával. A majonéz mellé a tejfölbe mustár kerülne, cukor nélkül a legfinomabb... lenne... de nagyon nem erre vágyunk.

.... ezért van egy másik gondolatom is:

a kész sülteket levágom a csontról, és bundázom (lehet a szokásos, a prézlibe kevert szezámmaggal, vagy a prézli helyett reszelt főtt/nyers krumpli, kukoricapehely), bő, forró olajban hamar pirosas-barnásra sütöm. A maradék héjában főtt krumpli (anya miatt ilyen egyszerű, aki laktózérzékeny és epebánatos), magunknak lereszelem, majd vajforgácsokkal és reszelt sajttal a grillbe tolom 5-10 percre, netán ha kevéske maradt, akkor azt is bundázom.  De komolyan.

Savkáp, cékla, (majonézes) kukorica finom hozzá.

A megmaradt húsleveszöldséghez egyszerű kocka- vagy vegetaleveskét gyártok (1 liter vizet felforralok, majd 1 kocka vagy 1 evőkanál vegeta megy bele, cérnametélttel, és le is kapcsolom a gázt. A tányérba - a spanyol húsleves receptjéből lopva - 1 kanál paradicsompüré és némi reszelt sajt kerül.

Gyomorkímélő, olcsó, gyors és finom menü... karácsony utánra.

Simi szeletkék

Simi-szelet:

Hozzávalók:

    A tésztához:                               A krémhez:                                 A mázhoz:
    50 dkg liszt                                4 evőkanál búzadara                   4 evőkanál cukor
    15 dkg vaj                                  5 dl tej                                       2 evőkanál víz
    15 dkg cukor                              25 dkg cukor                              2 evőkanál kakaó 
    1 tojás sárgája                            20 dkg vaj                                  kevés vaj
    kevés tej                                     kakaó  
    1 csomag sütőpor                       1 citrom

Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, 3 részre osztjuk, és egyenként kinyújtjuk. Tepsi hátulján sütjük. A krémhez tejbegrízt főzünk cukorral, majd a végén belekeverjük a vajat. Ezután kétfelé osztjuk, az egyik felébe kakaót teszünk, a másik felébe citromlevet. Az első lapra kenjük a kakaós krémet, erre tesszük a második lapot, majd a citromos krém után a harmadik lap jön. Jó, ha egy napig állni hagyjuk, majd mázzal bevonjuk.

Szóval eddig az eredeti recept, időhiányban szenvedőknek kész piskótalapokból(?) sem lehet rossz, bár azt elég nehéz vékonyra vágni, igaz, megvan annak is a trükkje... egy cérnaszáltól függhet ... az eredmény :-)

*****

Gyors sütik - már csak az egyensúly és a simi kedvéért is :-)))):

20 dkg vaj, 20 dkg liszt, 20 dkg cukor
2 tojással összedolgozva bármilyen muffin alapja.

Mehet bele fahéj, kakaó, csokidarabkák, muffinformában megsütjük, netán tepsiben, egyben, s később kockára vágjuk.

Kefíres kevert - bögrés süti

1 bögre kefír vagy natur joghurt, 2 bögre liszt, 1 bögre cukor, 2 tojás, fél csomag sütőpor, fél bögre olaj. Összekeverjük, tepsibe öntjük, negyed órát közepes lángon, előmelegített sütőben sütjük.
Tehetünk a tésztába reszelt gyümölcsöt, vagy kakaót, de próbáltam már gyümölcsös joghurttal is. Elkészíteni is könnyű és a gyomrunknak is.


**************   és mert tejbegrízből sosem elég (loptam innen!)

Kókuszos tejbegríz torta recept

Hozzávalók:                                                   Tetejére:

• 4,5 dl tej                                               12 dkg étcsoki
• csipet só                                               2 dl tejszín
• 10 dkg vaj                                            kókuszforgács
• 10 dkg cukor
• 12 dkg búzadara
• 10-15 dkg kókuszreszelék

Elkészítése:
A tejet csipet sóval felteszem forrni. Ha már melegszik, hozzáadom a vajat és a cukrot. Ha pedig már forró, de még nem forr, hozzáadom a búzadarát, és a kókuszreszeléket, és folyamatosan kevergetve csomómentesre főzöm addig, amíg pöfékelni nem kezd.
Ekkor formába öntöm. Én egy 16 cm-es kis tortaformába öntöttem, amit előzőleg sütőpapírral kibéleltem a könnyebb eltávolítás végett. Így lett torta. De tehetitek szögletes formába, készülhet lapos változatban, vendégeknek ez is ideális. A kész remekmű nagyon finom, viszont rettentően laktató, így ne vágjatok óriási szeleteket, inkább duplázzatok, ha valakibe mégis belefér kettő.
A csokimázhoz a tejszínbe tördeljük a csokoládét és elkezdjük összeforralni. Ha kész, picit hagyjuk hűlni, majd óvatosan rácsurgatjuk a kókuszos tejbegrízünkre.



:-))))))))))))